牛肉如何进行排酸处理,然后再切成片[朗读]

牛肉排酸步骤：
1、剔骨分割前，胴体先预冷排酸。牛肉进入0到4度库冷却48至72小时后，当胴体中心温度降到7度以下时，即可剔骨分割。
2、分割车间室温10到12度，剔骨后的牛肉原则上按部位分割。如再需细分割，则按供货合同要求进行。
3、牛肉冻结在负23度库中进行冻结20小时，当肉体中心温度达负18度以下时，更换包装后移入负18度冷藏库中冷藏。