盐什么时候放最好:厨师炒菜放盐口诀[朗读]

盐是一把双刃剑,你的身体没它不行,可吃错了也不行!什么菜要烹制完了才加盐?什么菜要刚做时就放盐?还有些是吃的时候才放盐……这里就详细的告诉你,每种菜烹？

炒菜放盐是个关键,什么情况下不宜早放盐,什么情况下不宜晚放盐呢?一般来说,炒制脆嫩的蔬菜不宜晚放盐,而焖炒软烂的蔬菜不宜早放盐.如家常菜炒黄瓜、炒荷兰豆、炒脆白菜丝、脆炒蒜苗等脆嫩蔬菜,就不宜晚放盐.菜未下锅前就应该用盐拌一下(如炒黄瓜),或煸完锅后随下蔬菜随下盐(如炒荷兰豆).这是因为新鲜蔬菜的细胞里含有很多水分.烹调加热时,水的体积发生膨胀,容易把细胞壁胀破,菜便容易烂熟.如果下锅前,先把菜用盐拌和,生菜细胞内的水分便会渗透出来,腌制的时间越长,渗出的水分越多,加热时细胞壁越不易破裂,炒的时间越短,菜越脆嫩.而家常菜焖扁豆、焖炒蒜苗、焖炒茄子等需要软烂的菜品,在烹制时则不宜早放盐,以九分熟时放盐为好？

【炒菜什么时候放盐最健康】盐是一把双刃剑,你的身体没它不行,可吃错了也不行!什么菜要烹制完了才加盐?什么菜要刚做时就放盐?还有些是吃的时候才放盐……？

炒菜时候出快出锅时放盐,喝汤我习惯喝前加一小点盐。

纠正一下一楼的错误.碘是易挥发,是指的单质碘.但碘盐中加的不是单质碘,而是别的没什么了,若是碘盐就尽量晚一点放吧.借用上面的一点东西啊:多数情况下后？