十三香调料怎么用:十三香调料什么时候放[朗读]

“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物,包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等.“十三香”的配量比,一般应为:花椒、大料各5份,肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份,其余各1份,然后把它们合在一起,就是“十三香”.分开使用也可,如茴香气味浓烈,用于制作素菜及豆制品最好;做牛、羊肉用白芷,可去除膻气增加鲜味,使肉质细嫩;熏肉、煮肠用肉桂,可使肉、肠香味浓郁,久食不腻;汆汤用陈皮和木香,可使气味淡雅而清香;做鱼用三奈和生姜,既能解除鱼腥,又可使鱼酥嫩相宜,香气横溢;熏制鸡、鸭、鹅肉,用肉蔻和丁香,可使熏味独特,嚼时鲜香盈口,满室芬芳。

十三香可用来做豆腐乳.主料:卤水豆腐200克、十三香3克调料:盐10克、米酒20克、白砂糖5克、辣椒粉15克做法步骤:1、准备卤水豆腐,加入盐,倒入容器中2、加入米酒,十三香,白砂糖,辣椒粉,搅拌均匀3、放入瓶中,密封保存4、1个月后即可食用。

完全可以的其实家庭炖肉十三香就够用,十三香顾名思义就是十三味调料所以足够如果调料放得太多会把肉的味道覆盖掉你吃的时候就是调料味出不出肉味。

十三香调料各种成分的性味及营养价值1、八角:性辛温、理气止痛,温中散寒,是菜肴中必不可少的调味品.2、丁香:辛温、香气浓烈,温肾助阳,温中止吐.3、山奈。

王守义公开的十三香配方及比例:花椒5份,干姜4份,肉桂3份,良姜2份,八角1份,山奈1份,小茴香1份,豆蔻1份,阵皮1份,白芷0.5份,木香0.2份,丁香0.1份,大料。