炒菜盐什么时候放:炒菜放盐技巧[朗读]

纠正一下一楼的错误.碘是易挥发,是指的单质碘.但碘盐中加的不是单质碘,而是别的没什么了,若是碘盐就尽量晚一点放吧.借用上面的一点东西啊:多数情况下后？

炒菜一般是在菜八分熟的时候放盐,通常都能入味.但是对于一些茎块食物、豆腐、魔芋等则要早放盐,同时在入锅时可以根据个人口味加点酱油,这样就可以入味了.盐后放的好处就是可以尽量减少盐里面的碘在高温下的损失,保持盐中含有的碘.而碘可以预防甲亢病。

1.烹制快结束时放盐的菜:烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时,在旺火、热锅油温高时将菜下锅,并以菜下锅就有“啪”的响声为好,全部煸炒透时适量。

炒菜放盐是个关键,什么情况下不宜早放盐,什么情况下不宜晚放盐呢?一般来说,炒制脆嫩的蔬菜不宜晚放盐,而焖炒软烂的蔬菜不宜早放盐.如家常菜炒黄瓜、炒荷兰豆、炒脆白菜丝、脆炒蒜苗等脆嫩蔬菜,就不宜晚放盐.菜未下锅前就应该用盐拌一下(如炒黄瓜),或煸完锅后随下蔬菜随下盐(如炒荷兰豆).这是因为新鲜蔬菜的细胞里含有很多水分.烹调加热时,水的体积发生膨胀,容易把细胞壁胀破,菜便容易烂熟.如果下锅前,先把菜用盐拌和,生菜细胞内的水分便会渗透出来,腌制的时间越长,渗出的水分越多,加热时细胞壁越不易破裂,炒的时间越短,菜越脆嫩.而家常菜焖扁豆、焖炒蒜苗、焖炒茄子等需要软烂的菜品,在烹制时则不宜早放盐,以九分熟时放盐为好？

都说菜起锅时加盐最好,这个是不是适用于所有情况呢?其实,烹调用盐讲究很多,是炒菜前加盐好,还是炒菜同时加盐好,乃至炒菜出锅前加盐好?我在此应该具体分析。