为什么炒土豆丝的时候放醋就，土豆丝不会在变熟了，难[朗读]

炒土豆丝的时候放醋土豆丝不会立即变熟的原因为：醋可以让土豆丝不发黑，同时可以阻断土豆丝的氧化褐变，然后改变土豆丝的渗透压，让土豆出水分，让纤维紧致，因此醋可以不让土豆丝立即变熟。炒土豆丝放醋的好处如下：
醋可以帮助加快龙葵碱的分解，土豆若是储存不当则会产生大量的龙葵碱，就算一般正常的土豆也含有一定量的龙葵碱，而烹饪的过程并不能消除，龙葵碱遇到醋则容易分解。
蔬菜中富含丰富的维生素，土豆也不例外，但是在烹饪的过程会造成维生素的大量流失，加了醋可以更大程度地保持土豆中的维生素。
醋本身也是非常好的东西，它含有多种氨基酸和有机酸，可以消除疲劳，降低胆固醇，防止动脉硬化。