川菜里的鱼有几种做法[朗读]

有许多种做法，以酸菜鱼为例介绍：
食材：鲤鱼1000克、酸菜200克、泡椒20克、味精2克、生姜10克、大蒜10克、盐3克、胡椒粉2克、淀粉5克、 鸡蛋清30克。
做法：
1、将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，捞出。
2、将鲤鱼宰杀干净，待用。
3、在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开。
4、将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用。
5、鱼骨切5厘米长的段。
6、鱼头从中间劈开待用。
7、在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香。
8、放入酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开。
9、放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟。
10、加入少量、味精和胡椒粉。
1。
1、最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后即可。