鸡蛋煮两次熟还有营养吗[朗读]

鸡蛋经过两次煮熟之后，虽然还有营养，但是很多已被破坏，煮鸡蛋的最佳时机即凉水下锅，水煮开后等待5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素，如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列化学变化，变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质接触，所以较难消化，蛋品中蛋白质经过长时间加热后，它会分解出来，且与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的物质，营养损失较多，而且煮不熟的鸡蛋危害更大，生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物，前者会影响蛋白质的消化吸收，后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠等症状，而鸡蛋一经煮熟，上述两种物质才会被破坏，不会危害人体的健康。