裙带菜煮后为什么会变色[朗读]

裙带菜煮后变色的原因是：裙带菜含有的色素其主体是叶绿素，其次为类胡萝卜素和黑褐素三种，都属于脂溶性的色素，这些色素的含量随品种，海区，生长阶段而异，此外还受处理，贮藏方法的影响；影响色素变化的原因：
1、叶绿素的分解退色和黑褐素的氧化变色。
2、叶绿素在碱性条件下比较稳定。
3、酸处理后裙带菜呈现绿色，这是叶绿素分解后的呈色结果。
4、裙带菜热处理后呈现绿色，类胡萝卜素减少，叶绿素在细胞中的油状物质内溶呈色之故，新鲜裙带菜在40度左右开始变为绿色，70度以上瞬间就呈绿色。
5、裙带菜在盐渍条件下呈绿色，是由于食盐的渗透，使叶绿素在细胞中的油状物内溶所致。
6、黑褐素在空气中慢慢氧化，呈橙色。