饺子馅里面放生鸡蛋起什么作用[朗读]

1、饺子馅里放生鸡蛋可以把松散的馅聚集起来成一团，就相当于胶水的作用，包饺子的时候不会太散，吃饺子的时候也是一小团，尤其是素馅的饺子。
2、饺子肉馅里面加鸡蛋，一般加的是蛋清，不用蛋黄的，加蛋清能让肉质鲜嫩，保持水分，会让肉质爽滑，入口时口感很好，味道也会变得不一样。