酿酒需要加水。做白酒的制作步骤如下:
1、浸泡。将高粱送进泡水池,加水浸泡24小时。
2、蒸煮。浸泡后之高粱,用锅炉蒸煮,蒸高粱饭,简称蒸饭。
3、冷却。高粱饭蒸煮完毕,用输送带送入冷饭机,输送途中加进谷壳,使高粱饭不致太黏稠而加速冷却。
4、拌曲,将冷却后之搀有谷壳的高梁饭,送进拌曲机,加入颗粒状曲粉,用拌曲机使高粱饭与曲粉均匀混合后,倒入发酵池。
5、发酵,发酵10天后,蒸馏得酒。
6、蒸馏第一道酒。将发酵完成之高粱饭,用人工倒入蒸馏锅,蒸馏所得第一道酒。第一道酒因较具高粱味。
7、再拌曲,再发酵。第一道酒蒸馏后之高粱渣滓,出锅再加谷壳冷却,再加入曲粉均匀拌和,送进发酵池,进行再发酵12天。
8、再蒸馏第二道酒。
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做白酒放曲时用放水吗[朗读]
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