营养区别
虽然两者都是美国心脏协会推荐的心脏健康脂肪来源，但在比较花生油和橄榄油时需要注意一些差异。
例如，在花生油中，健康脂肪的比例接近 50% 的单不饱和 (mufa) 和 32% 的多不饱和 (pufa)。对于橄榄油，大约 70% 的健康脂肪是单不饱和脂肪，10% 是多不饱和脂肪。
美国心脏协会建议一般用这些不饱和脂肪代替饱和脂肪，因为多不饱和脂肪已显示可将心血管疾病风险降低 30%，并有助于降低 ldl（坏）胆固醇。
食用油区别
单不饱和脂肪被视为地中海饮食成功促进健康的重要组成部分，在一项七国研究中，希腊受试者的心脏病发病率较低。
与此同时，多不饱和脂肪被称为“必需”脂肪。这意味着它们是您的身体正常运作所必需的，但由于我们的身体无法产生它们，我们必须从我们吃的食物中获取它们。
根据纽约州立大学布法罗分校的说法，两者之间的另一个区别是花生油比橄榄油含有更多的植物甾醇。除了预防心脏病外，花生油中的植物甾醇还通过抑制肿瘤生长并防止其扩散到身体其他部位来预防癌症。
烹饪区别
橄榄油与花生油区别的另一个重要方面是它们的烹饪应用。就像烹饪的许多其他方面一样，这真的是一个品味问题。一般来说，橄榄油会增加一种微妙的味道，而大多数花生油已经去除了所有的味道——这让你可以保留菜肴的纯正味道。这在油炸时特别有用。然而，一些花生油保留了它们的坚果香气和风味，因此您需要进行一些调查才能找到适合您的花生油。
烟点也是您需要考虑的因素，因为所有油在燃烧前都具有不同的温度阈值。较高的烟点可以让您在更高的温度下烹饪，从而获得更热的油炸和更脆的质地。
烟点区别
| 油类 | 烟点（大约） |
| 橄榄油（精制） | 410°f / 210°c |
| 花生油 | 450°f / 232°c |