美国心脏协会建议选择每汤匙饱和脂肪少于4克的油，并且不含部分氢化油或反式脂肪。
食用油哪种最好最健康？最健康的食用油包括：
1.橄榄油
加州大学洛杉矶分校医学中心高级营养师、生存食谱的作者danaellishunnes解释说，特级初榨橄榄油通常被认为是一种很好的烹饪油，因为它富含对心脏有益的单不饱和脂肪。更健康、更环保的生活。这些具有抗炎作用，有利于降低低密度脂蛋白胆固醇水平。“然而，它的烟点不高，最适合用作沙拉的调味品，或意大利面的浇头，或用于慢煮，”她说。“它的低烟点是因为它含有更多来自橄榄本身的微粒——[导致]颜色更绿。”
普通橄榄油也很健康，并且仍然富含单不饱和脂肪，但没有那么抗炎，因为它由富含初榨橄榄油的精制橄榄油组成。“然而，它可以在更高的温度、更高的烟点下烹饪，因此更适合煎炸和灼烧，”hunnes解释道。
另一方面，acta研究发现，特级初榨橄榄油“被证明是加热时最稳定的油”。它也被列入美国农业部(usda)推荐的安全油炸油清单。
2.花生油
在亚洲美食中尤其流行，这是另一种健康的单不饱和油，具有非常高的烟点，可用于油炸，尽管这种制备方法会“否定它的健康益处，”hunnes说。“尽管它是花生衍生物，但它是一种没有太多味道的油，”她补充道，这对于菜肴中的味道中性和多功能性来说是可取的。
3.鳄梨油
精制鳄梨油的烟点高达520度（未精制为375度）。它还富含单不饱和脂肪，几乎无味，因此适合烘烤。
“鳄梨油是一种很好的食用油，它带有整个鳄梨所具有的一些（但肯定不是全部）营养，”bazilian说。（实际上，adams补充道，“虽然鳄梨油可以用来炒，但价格相当昂贵。”）。
4.菜籽油
菜籽油的烟点为400至450度，饱和脂肪含量低。而且因为它没有太多味道，quezada说，“这使它成为需要微妙味道的食谱的好选择。”
5.奇亚油
说，这种油对美国的休闲厨师来说不太熟悉，但它开始让人们知道它的存在。她推荐它作为一种健康油，因为“它具有非常高的烟点，并且由于其高抗氧化剂保留在食用油中，因此在高温下很稳定。”