葡萄籽油的脂肪酸组成如下：
饱和的脂肪：10%。
单不饱和的脂肪：16%。
多不饱和的脂肪：70%。
它的多不饱和脂肪含量非常高，主要是欧米伽6。科学家们推测，相对于欧米伽3，欧米伽6脂肪的高摄入量可能会增加身体的炎症。
这一理论得到了一些观察性研究的支持，这些研究将大量摄入含有欧米茄-6脂肪酸的食物与慢性疾病的风险增加联系起来。
然而，对照研究表明，亚油酸--葡萄籽油中的欧米茄-6脂肪酸类型--并不增加血液中的炎症标志物水平。
摄入大量的欧米茄-6脂肪酸是否会促进疾病，目前尚不清楚。需要进行高质量的研究，检查欧米茄-6脂肪酸对心脏病等硬终点的影响。
葡萄籽油还含有大量的维生素e。一汤匙提供3.9毫克的维生素e，是rda的19%。
然而，就热量而言，葡萄籽油并不是一个令人印象深刻的维生素e来源。
几乎没有其他维生素或矿物质在葡萄籽油中被发现。
葡萄籽油富含维生素e和酚类抗氧化剂。它也是欧米茄-6多不饱和脂肪的一个丰富来源。科学家们认为，吃太多欧米伽6可能是有害的。