葡萄籽油和橄榄油哪个好
1、卡路里和脂肪含量
根据美国农业部国家营养物质数据库，橄榄油和葡萄籽油每汤匙都含有大约120卡路里。葡萄籽油与橄榄油相比，其脂肪含量相当--每汤匙13.6克，占每日价值（dv）的21%。饱和脂肪含量相似，橄榄油和葡萄籽油每汤匙分别含有1.9克和1.3克。
橄榄油：更多的单不饱和脂肪
橄榄油的总脂肪含量主要是健康的单不饱和脂肪。fda说，单不饱和和多不饱和脂肪有助于维生素的吸收和维生素e的产生。它们还能为你的身体提供绝缘和缓冲，并支持新陈代谢。橄榄油的单不饱和脂肪含量为每汤匙9.85克，而葡萄籽油为2.19克。
葡萄籽油：更多的多不饱和脂肪
葡萄籽油主要由多不饱和脂肪酸组成，有9.5克；橄榄油每汤匙含有1.42克。多不饱和脂肪被认为是必需的，因为它们是身体正常运作所需要的。然而，由于它们不是由你的身体制造的，你必须通过你的饮食获得它们。fda说，必需脂肪在许多身体过程中发挥着作用，包括免疫和神经系统功能、血液凝固和血压调节。
2、欧米伽3和欧米伽6脂肪酸
欧米伽3和欧米伽6脂肪酸是必需的多不饱和脂肪。ω-6酸在美国的饮食中很容易获得，但ω-3酸的来源比较有限。这两种脂肪酸需要等量平衡才能有效地一起工作。2016年发表在《营养素》杂志上的一项研究发现，欧米茄-3和欧米茄-6的比例在健康以及预防和管理肥胖方面起着重要作用。
葡萄籽油的欧米茄-6脂肪酸含量更丰富，为9.46克，而橄榄油在一汤匙中为1.31克。然而，橄榄油有最多的欧米伽3脂肪酸，你可能需要更多的欧米伽3脂肪酸来平衡体内的欧米伽6酸。橄榄油含有103毫克的欧米茄-3，在一汤匙中是6%的dv；葡萄籽油有14毫克或1%的dv
3、其他有益的营养物质
因为橄榄油和葡萄籽油是植物来源的，所以都不含有胆固醇。两种油都提供维生素e，这有助于提高你的免疫系统并保护你的细胞不受损害。每汤匙葡萄籽油含有3.9毫克的维生素e--占成人每日需求量的26%，是橄榄油中维生素e含量的两倍。
橄榄油中每汤匙有8.1微克的维生素k--一种对血液凝固很重要的营养素，但葡萄籽油中没有。根据美国国家卫生研究院的数据，成年女性的维生素k的充足摄入量为90微克，成年男性为120微克。
葡萄籽油和橄榄油的味道差异
每种油的香气和味道都明显不同。葡萄籽油口味温和清淡，是烹饪的好选择，尤其是与味道微妙的食物搭配时。葡萄籽油也最适合用来做沙拉酱或烘焙。橄榄油有一种果味，根据橄榄的种类和加工方式的不同，果味会有很大的不同。例如，未经提炼的初榨油往往有更强的味道和香气。这种独特的风味使橄榄油成为面包的好蘸油。
用于煎炸时，葡萄籽油和橄榄油有类似的烟点。然而，根据橄榄健康研究所(olive wellness institute)的一项研究，澳大利亚研究人员发现，加热时，烟点并不能很好地反映油的稳定性。越精炼的油越不适合高温烹饪。初榨油和特级初榨油的热稳定性最好。不建议用葡萄籽油代替特级初榨橄榄油，因为葡萄籽油不太稳定，用于油炸也不太安全。