剁椒鱼头用高压锅 蒸多长时间好[朗读]

剁椒鱼头用高压锅蒸五分钟就好，具体分析如下：
1、剁椒鱼头是湖南传统名菜。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
2、剁椒鱼头这道菜，也被称作鸿运当头，它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
3、剁椒鱼头的做法。首先将鱼头洗净，去鳃，去鳞。准备自制剁椒和姜、葱、蒜，把姜切丝加入鱼头。加入适量盐和料酒，抓匀腌制20分钟。然后腌好后在鱼头上盖上自制剁椒，放入高压管中蒸五分钟。蒸鱼时把葱蒜切碎，把葱蒜均匀的撒在鱼头上。另起锅放一大勺油烧至冒烟，把烧热的油均匀的淋在鱼头上，最后再淋少许的鱼露提味。
4、高压锅又叫压力锅，是一种厨房的锅具。压力锅通过液体在较高气压下沸点会提升这一物理现象，对水施加压力，使水可以达到较高温度而不沸腾，以加快炖煮食物的效率。用它可以将被蒸煮的食物加热到100摄氏度以上，在高海拔地区，利用压力锅可避免水沸点降低而不易煮熟食物的问题。
5、因为鱼肉很嫩，为了避免高压锅蒸时间过长造成营养流失，所以剁椒鱼头用高压锅蒸五分钟就好。