孜然主要价值有哪些[朗读]

孜然（学名：cuminumcyminuml。），又名：枯茗、孜然芹，在南疆则被称为小茴香，那么网友们知道孜然主要价值有哪些吗？对于不知情的网友们，下面一起来了解一下吧。
孜然
1、孜然精油。采用低沸点有机溶剂结合水蒸气蒸馏法、水蒸馏法和超临界co2萃取法分别提取孜然精油，并采用gc-ms从这三种方法得到的精油中鉴定出45种成分，并指出尽管提取方法不同，但是主要成分基本相同，分别为枯茗醛、藏花醛、2-亚甲基-6-甲基-3、5-庚二烯醛、α-丙基-苯甲醇、1-甲基-4-(1-甲基乙基)-1，4-环己二烯。
2、孜然蛋白。不同产地孜然中的粗蛋白含量为14、77%~21、33%，并测定孜然中含有17种游离氨基酸，其中7种为必需氨基酸，其中2种呈鲜氨基酸－谷氨酸和天门冬氨酸含量较高，占总氨基酸的34%，所以孜然是非常好的增鲜调味料。
3、孜然多酚。孜然根、茎、叶、花及种子中均含有的一定的多酚类物质，含量为11、80~19、20mg，多酚类物质具有抗氧化、降血压、降脂保肝、免疫调节等多种药理活性，其高效提取、分离技术研究具有良好的产业化前景。
4、孜然中的脂肪。孜然含有丰富的脂肪，总油脂量约为干重的14、5%，是提取油树脂的重要香料作物。
5、孜然膳食纤维。孜然中总膳食纤维含量达64、2%，其中53、8%是不可溶性膳食纤维，10、4%为可溶性膳食纤维，并测定脱油孜然膳食纤维的持水力为3、3g/g，保水力为4、0g/g，吸水膨胀力为4、47ml/g
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