为什么牛排能选七分熟，鸡排不行[朗读]

不管是鸡、猪还是牛，都有可能感染沙门氏菌，使肉受到污染，所以，一般来讲生肉是不能吃的。
牛排可能是一个特例。牛排一般都是整块紧实的肉，内部被污染的可能性很小，只要把表面加热到了足以杀菌的温度，安全性还是能得到保障。半熟的牛排可以吃，是因为它的表面已经熟了；而被剁碎的牛肉就没这么简单了。只要肉的表面带了一点细菌，就会很容易地在肉泥混合的过程中，被带到肉的深处去；而剁肉过程中，刀具、砧板等也可能带来额外污染。因此，吃汉堡时，也不能选牛肉饼的熟度。
而鸡肉，就像一块剁开的牛肉。毛孔、骨骼、筋膜，到处都是可以藏匿细菌的地方；即使是最大块的鸡胸肉也并不平整，很难把表面完全煎熟。除了杀菌的难度高，鸡肉本身也比牛肉更容易携带病菌，沙门氏菌主要通过粪便传播，而鸡场的养殖密度、卫生条件往往都不如牛场。只要有一只鸡携带了沙门氏菌，往往就会造成大规模的感染。