盐?鸡的来历是什么[朗读]

最早的盐?鸡，是300多年前惠州东江海边盐场的盐工们为了方便贮存食物，偶尔发明的，后来，惠州的厨师又将盐腌改为用炒熟的盐把鸡焖熟，成菜香脓，鲜美，嫩滑，故称盐?鸡。
盐?鸡，是中国各大菜系中最具特色的烹调技艺，形成与客家人的迁徙生活密切相关，客家在逃亡，迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存，携带，到搬迁地后，贮存，携带的原料可以缓解原料的匮乏，又可滋补身体。
盐?鸡，客家人在迁徙过程中运用智慧制作，并闻名于世的菜肴。起初，客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制，封存，要食用时，直接蒸熟即可，就是现在的客家咸鸡。
盐?鸡，成为家喻户晓的菜肴，为方便烹调，适应大量生产，经客家厨师不断改良创新，创制出别出风味的东江盐?鸡，盐?法成为客家菜的特色烹调法，制作出独具风味特色的盐?系列食品。