煮熟食的配方和做法[朗读]

一、卤猪头肉的原料及配方：猪头25千克、茴香13克、花椒35克、大葱500克、大料50克、鲜姜125克、桂皮75克、盐。
1、25千克。
二、做法：
1、去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，用温度为80摄氏度的水浸泡，15至20分钟即可。
2、装锅前要检查猪头的老嫩程度，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1小时后改用小火，前后共煮2至3小时，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要。
3、猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15分钟即可。