薯条对身体有哪些危害？薯条怎么吃最健康[朗读]

薯条对身体有哪些危害？
增加患2型糖尿病风险
美国哈佛大学公共卫生学院的一项研究称，食用炸薯条较多者患2型糖尿病风险大增。
土豆是非常吸油的食物，油炸土豆除了含有淀粉，还增加了大量油脂，比其他做法的土豆提供的能量更高。另外，土豆加热后淀粉更易消化，会快速升高血糖。
易早亡
《美国临床营养学杂志》发布一项研究称，吃炸薯条会增加早亡风险。研究人员在8年内追踪了4440名45~79岁的人，收集他们每周吃油炸和非油炸土豆的摄入量。观察期间，共有236人死亡。
结果发现，与那些不吃炸薯条的人相比，每周吃两次或者两次以上的人，早亡增加了一倍。
纽约注册营养师斯蒂芬妮·席夫表示，土豆在油炸过程中可能会产生丙烯酰胺，而这种物质对人类身体不利，建议人们要少吃。
有损认知能力
国外的一项研究表明，在14岁前经常吃汉堡、油炸薯条、红肉和加工肉、软饮料这类西方食谱上的常见食品，会损害孩子的认知能力。
研究者认为，油炸食品、红肉食品会对孩子的认知发育产生负面作用，可能与此类食物中的Ω-3和Ω-6的比例有关。
Ω-3和Ω-6都是人体所需的脂肪酸，都需要从食物中摄取，前者多见于植物类食品和鱼类中，而后者主要来自肉类、禽类、蛋类和一些植物油中。
在人体新陈代谢过程中，最佳的Ω-3和Ω-6摄入量配比是1比1，但在西方快餐中，两种脂肪酸的含量配比可高达1比20甚至1比25，严重打破了两种脂肪酸的理想平衡状态。
过量摄入饱和脂肪、碳水化合物以及Ω-6，可使脂肪酸配比失衡，直接损伤脑部海马体的功能。作为大脑中的一个重要结构，海马体负责学习、记忆等认知活动，是在永久存储至大脑皮层前的一个转存机构，而这一结构主要在青少年时期完成发育。
尽管薯条有诸多危害，但总有人管不住自己的嘴。不少青少年都爱吃洋快餐，每餐必点炸薯条，或是喜爱吃炸薯片。那么，薯条怎么吃最健康呢？
1.薯条油炸时间不宜过长
薯条中的糖类和氨基酸在油炸时会发生化学变化，产生潜在致癌物丙烯酰胺，且随着油炸时间延长、薯条脱水、颜色变深，丙烯酰胺的含量也会大幅上升。
尽管目前消费者摄入的丙烯酰胺的量不足以影响健康，但炸薯条的时间应当有所控制。家庭自制炸薯条时以薯条呈柠檬色为宜，金黄色亦可接受，避免炸成黄褐色。
2.薯条不宜多吃
薯条富含淀粉，经过油炸，表层酥脆，但油脂吸附较多，因此是典型的高能量食品。快餐店大包薯条的脂肪含量大约为25克左右，几乎是中国居民膳食指南中成年人一天的植物油推荐摄入量的上限。消费者应当注重膳食平衡，适当控制能量摄入并保持吃动平衡。
3.注意煎炸用油和原料卫生
目前市场上有半成品薯条出售，消费者应当从正规渠道购买。炸薯条存放后难以保持口感，因此建议每次制作一顿吃完的量。炸薯条剩余的油如果残渣较多、颜色发暗，建议直接丢弃。如果剩油无明显变色、发粘现象，可用于制作凉菜，但不要倒回油壶。