娄底新化水车鱼冻怎么做？正宗做法是什么[朗读]

制作水车鱼冻必须得选用当地的山泉水和养殖在稻田中的鱼才能做出来。这种鱼不吃饲料，只吃稻穗上掉下的稻谷、杂草和野生昆虫，而且生长周期很慢，当地人俗称“稻花鱼”
将稻花鱼切块洗干净，放入沸腾的山泉水中，加入适量的盐，小火慢炖即可。除水和盐，当地人还会把一种绿色的树叶放入鱼锅内一起炖煮。这种树叶就是香味，是一种天然的植物香料，在烹饪鱼冻时加入几片，进入锅后香气四溢，鱼腥味全无。因此，也叫“鱼香叶”。鱼香叶仅分布在湖南中西部的山林中，所以弥足珍贵。
鱼炖煮三十分钟后，捞出鱼香叶，将鱼块和汤汁一起盛入碗中，置于水井或地窖几个小时后，鱼汤便会自然冻结。最奇特的是，鱼冻结后，即使在高于十八度的温度下，也不会再融化。食用时配上当地产的剁椒。半透明的鱼冻搭配红剁椒，白里透红的。鱼冻夹在筷子上，颤悠悠而不坠下，如软玉，又似果冻。鱼冻入口冰冰凉凉，满口生香，爽滑不腻，绝无半点鱼腥味。咽下肚去，一股轻松的凉爽直钻五脏六腑。
如果想要吃到正宗的水车鱼冻，最好是到新化本地来吃，因为制作水车鱼冻，需要新化本地的水、本地的鱼，一旦失去原汁原味的材料，这个鱼冻就没有那么好吃了。