澧县道河千张为什么好吃？有什么特点[朗读]

澧县道河乡大岩厂的千张，质地细嫩，页片薄，筋丝好，口感佳，自明洪武大将张镇刺澧600余年来一直称誉湘鄂。将道河千张切成细蒜叶宽丝条，炖在肉、鱼、海鲜中，不断根、不糊汤，为城乡上等佳肴。将其晾三四成干切好，盐水浸两小时，晒干，可存储两三个月。上餐时用滚水发活即可。
千张又名“百页”，每页长40厘米，宽36厘米。制作流程为浸豆——磨浆——煮浆——杀卤——滤浆——点浆——浇制，前6道工序与打豆腐相同，只有浇制工序不同。
道河千张最大特点是页片薄，一般的千张每千克约10页，但道河千张每千克可达20页，甚至30页。同一师傅同样做法，只要离开大岩厂，就做不出这样薄的千张，其缘由是大岩厂上下5华里路段的河水水质好，经上海矿泉水专家鉴定，该段道河岩沁水中含有29种矿物质元素。
千张的制作极为讲究。制作千张要选饱满、色泽光润、无杂质的黄豆。根据需要，每次（又称每作）千张用黄豆20斤左右，洗净后放入水缸里浸洗，要根据季节和气候的不同确定浸洗的时间长短，然后将黄豆放入磨浆机中细磨成浆，一般达到300沫，用手触摸手感光滑不生颗粒。烧浆。先将锅里的水烧至120℃，将豆浆倒入锅里烧煮，待豆浆涨沸4-5次起浆过滤，分离浆清。把过滤的浆放入缸里，用缸盖盖15分钟左右，然后把豆浆放入专制的模具内，一层白布均匀浇一层豆浆，再用竹杠挤压水分，压到模具不见水方可，最后将千张撕开晾干。好的千张色泽鲜嫩、皮薄，柔韧，耐放。它既可凉伴、素炒，又可以辅以肉类作火锅，色香味俱佳。
2016年，千张的制作技艺列入第四批“常德市非物质文化遗产名录”