吃日本寿司的时候，常常看到把清酒倒满或者溢出来，这是为什么呢[朗读]

在江户时代之前，日本酒的产量非常少，价格高昂，基本只有皇室、贵族和富人可以饮用，彼时就已经流行倒酒的时候让酒满溢出来——这是他们炫富的手段。
后来，这变成了餐饮场所取悦客人的方法，满溢出来的部分由下面的小木盒（masu）盛装，也是可以喝的。因为清酒杯里外都会清洗及消毒，所以不用担心卫生问题。（ps：在陶瓷酒杯和玻璃杯广泛应用之前，masu是最流行的清酒杯。）。
及格的餐厅经理或侍酒师会提醒客人先把酒杯取出，喝掉masu里的酒，然后再喝杯里的（当然反过来也可以）。原则是拿出来的酒杯就不要放回酒没喝完的masu里，以免污染里面的酒。
在各种传统的日本料理店，这种侍酒方法会用于以杯为单位出售的清酒，以给客人“我多请你喝一点”的感觉。如果你要点一瓶或一壶，店员就不会这样做了，因为整瓶都是你的。
但意大利餐厅或者法国餐厅，则基本不会这样倒清酒。——不错，清酒是可以搭配西餐的，而且日本的西餐厅大多会供应清酒，日本国外的米其林级别的法餐厅的酒单里也常常能看到清酒的踪影。