教几种用鱼作的凉菜及详细做法[朗读]

可以做成凉拌鱼丝和酱苏鱼食用。凉拌鱼丝：凉拌鱼丝所需的原料：净鱼肉、玉兰片、鸡蛋清、香油、盐、料酒、水淀粉、葱丝、姜末、味精等原料。凉拌鱼丝的做法如下：
1、将鱼肉切丝，放入料酒、味精、鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀备用。
2、将玉兰片洗净切丝，放入沸水中焯熟。
3、将锅置火上放油烧至四成热，下鱼肉丝滑熟，捞出沥油，盛入盘中晾凉。
4、将玉兰片丝放在鱼肉丝上，撒上葱丝、姜末、盐，淋香油等拌匀即可。酱苏鱼：酱苏鱼所需的原料：鲢鱼、盐、辣椒粉、大葱、大蒜、香油、芝麻等原料。酱苏鱼的做法如下：
1、在春天选出新鲜的鲢鱼，用盐水搓洗干净控干水，将葱,蒜均切成末。
2、先在坛子底下铺上盐，每条鲢鱼上也撒上盐，然后把鲢鱼一条条整齐地装进坛子里盖上盖放在阴凉处腌渍。
3、腌到秋天时便可以食用，吃时切成小块，用辣椒面，葱末，蒜末，香油，芝麻做成的调料淋上即可。