海胆什么季节吃最好？
每年6－8月是海胆最肥美的季节。海胆，生活在浅海海底，喜欢待在岩礁或沙石上，如果环境适宜，其寿命可达200年。大连的海胆以紫海胆（俗称刺锅子）、马粪海胆和黄海胆（也叫海刺猬）为主，但因黄海胆的黄颜色发土，还爱掉刺，卖相不好就很少上桌，所以餐厅里主要吃的就是紫海胆和马粪海胆。
海胆怎么挑选？
刺动。芒刺不仅是海胆自我保护的“防弹衣”，也是海胆的呼吸工具，更重要的是，能通过芒刺的形态去判断紫海胆的生猛程度，那些刺短并且处于动态的紫海胆一般情况下比较生猛，更为新鲜。
胆针，针粗而短的最好。
嘴部，新鲜的海胆嘴部丰满并且略有突起感，反之不新鲜的海胆嘴部下陷并且颜色发暗，如果遇到坏海胆，胆黄会在壳里化掉，变成汤水，并且伴有腥臭味。
重量。海胆大小不一，七两重是上选。挑海胆很简单，刺短小而粗的比较肥，反之，又长又细的肯定瘦了。在紫海胆中，七两重的是“标准美人”，但在个头一致的情形下，却是越重越好。
黑色最佳。海里生存的海胆约有800种，五颜六色什么样子的都有，但是通常色彩斑斓的海胆是有毒的，不能食用，颜色为浅褐色的质量一般，通常在餐厅里的紫海胆都是黑不溜秋的，但这种才是真正的“内在美”
海胆有肉吗？
海胆，是生活在海洋浅水区的无脊椎动物，内骨骼互相愈合，形成一个坚固的壳，壳的外表布满刺，粗看像带壳的板栗。海胆的清理方法是，用剪刀前端首先剌破一个小孔，然后沿着这个小孔绕圆周形式剪开顶部三分之二左右，海胆内部将完整呈现出来。
新鲜海胆开壳后，里面有5个海胆黄和部分肠道。海胆通常有两种吃法：刺身和蒸蛋。
海胆有毒吗？
海胆有毒，在海胆中有两种产生毒素的器官：叉棘和棘，若被棘或叉棘鳌刺是会引起中毒的。
有毒性的海胆大约有28种，海胆外表呈球形，内脏被外壳包裹着，许多棘长在壳上，大部分刺都是具有倒钩的，这样会增加机械性损伤，刺里面的毒素就会让人中毒。但是在很多地方海胆都被称作是名贵高级保健食品，它具有药用功能，有清热消炎、健脾强肾、舒筋活血和滋阴补阳等功效。海胆卵中还含有很高的脂肪酸，s是一种预防心血管疾病的良药，可降低人体内和胆固醇的含量。食用海胆卵制成食品，不仅能够提高机体免疫力，还能安神补血，还有促进性功能的作用。海胆卵更含有很丰富的荷尔蒙，所以有养颜护肤的作用。此外，海胆卵还含有较高的蛋白质，很容易被人体吸收。