黑米如何辨别真假。
1、看色泽对于黑米来讲，色匀而均，没有过黑或者是过白的颜色，整粒黑米来讲，都是均匀的黑色。如果你发现，黑米里有白色的米或者是黑米粒黑的不均匀，则可能是假的。
2、搓颜色对于黑米来讲，颜色是天然的，所以，根本搓不掉。你可以把黑米放在手心，然后用力搓一下，看一下手心是不是有黑的东西，如果有则不要购买。
3、掐表皮对于黑米的表皮来看，实际上是在掐过后，就可以看到其皮有断层面。而如果你掐后，出现的是粉末状的话，则为劣质的黑米。
4、碎黑米把黑米弄碎了，然后看一下，黑玉的内心是什么颜色。对于好的黑米来讲，其心是乳白色的，而普通的大米则为透明色。若为内心黑，则为劣质？
5、用水泡如果你购买了的话，然后用冷水泡一下，看一下是不是水会变成黑色。如果变成黑色的话，则为劣质的。一般情况下，水会出现浑浊，或红，或紫，则为劣质。
6、滴白醋滴一滴白醋到黑米上，可以看一下黑米有没有颜色的变化。对于正常的黑米来讲，会变红。而如果是劣质的黑米的话，则没有颜色的变化。变色原理是因为黑米里面含有丰富的花青素，遇到酸性的醋会变成红色。
7、加食用碱黑米里的花青素遇到碱性物质会变蓝。在盘子或者碗里放入适量黑米，加入适量的水，加入一小勺食用碱，搅拌，这时水的颜色会变成蓝色。
8、观外貌仔细观看黑米的尾部是否有小白点，真正的黑米生长的尾部也就蒂，会有小白点，经过染色后的假黑米，这个小白点会被染色;而且真黑米表面会有米沟。
9、闻和尝优质黑米仔细闻有纯香味，染色的黑米经过化学处理后，会有刺激味道，放入口中细嚼，真黑米有甜味，染色黑米有异味。
怎么挑选黑米？
1.看：看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹），无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。
2.闻：闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常气味的为次质、劣质黑米。
3.尝：尝黑米的味道。可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。
黑米掉色吗？
掉色。黑米掉色是一种正常现象，黑米外表呈黑色，表层中含有水溶性色素，即花青素。花青素在接触水后，溶解在水中导致水变色，则黑米在淘洗过程中都会出现掉色现象。黑米表层是黑色，但米心是白色，在淘洗过程中，黑米的外表层被擦破，露出白色米心，也是正常现象。
黑米掉色严重正常吗？
黑米入水掉色是正常现象。天然黑米表面有水溶性色素，浸入水中会产生一定的褪色掉色现象，但是不排除被人工染色的可能性。染色黑米仅通过掉色来鉴别真假优劣并不可靠。用肉眼鉴定天然黑米和染色黑米的话很难，只有借助水浸泡才能辨出真假。不仅如此，染色黑米相对于天然黑米而言更容易煮烂，天然黑米需要经过长时间的浸泡才更容易煮熟，而染色黑米则比较好熟。