带鱼段400g、大葱丝20g、姜丝15g、干橙皮5g、花椒5g、十三香2g、盐5g、白酒5g、面粉适量、油适量。
带鱼用水泡发，去掉鱼鳍以及内脏，清洗干净后，攥干水分备用。
准备好相应的腌制配料，再加上一点白酒。
所有配料放入鱼中，橙皮撕成小块，会更好挥发气味。
倒入几滴白酒，抓拌均匀。拌匀后放入食品袋中，挤出口袋中的空气，丢入冰箱冷藏过夜。
腌制好以后，把带鱼中的辅料挑出来。
在找一个干净的食品袋。放入大约50克的面粉，在放入鱼块，一次性不要放入太多，否者不好均匀，袋子充气，摇一摇，面粉会通过晃动包裹到鱼上。
复底煎锅，放入油。比炒菜稍微多一点，再放入腌带鱼用过的辅料。
煎鱼的时候，锅子的温度稍微高一点再放鱼块~ 可以更好的定形~ 放入鱼块后锅子继续选择中小火，慢慢的煎~感觉定型以及能上色了在翻面。
煎至金黄即可出锅。
