都可以，根据自己需求决定。市场上一般出售的是干制品，一般在烫之前需要泡水，才可以做菜，一般海带泡30分钟即可。海带是较易熟的食物，在汤中炖10多分钟即可，烫不烫都可以，只是在海带炖煮的时间上有所差别，为了海带不会炖的特别烂，烫过的海带应延后炖。
排骨海带汤是浙江省传统的名菜，属于浙菜系。主料为排骨和海带，排骨富含蛋白质，海带含多种微量元素，该汤就是以海带配以排骨炖制而成，汤菜肉烂脱骨，海带滑烂，整菜味美，汤鲜。
海带又名纶布、昆布、江白菜，是多年生大型食用藻类。孢子体大型，褐色，扁平带状。分叶片、柄部和固着器，固着器呈假根状。叶片为表皮、皮层和髓部组织所组成，叶片下部有孢子囊。具有黏液腔，可分泌滑性物质。固着器树状分支，用以附着海底岩石，生长于水温较低的海中。