人类的智慧是无穷无尽的,其中在美食上面已经体现出来了,人类发明了很多的美食,其中有一道美食叫做油条,制作油条时候有人添加膨松剂的。那么油条膨松剂是什么。
油条膨松剂是什么。
1、油条膨松剂是油条、油饼等油炸食品制作中所使用的发酵食品添加剂。
2、油条膨松剂常用于油条、油饼等油炸产品的制作过程中,使用过程安全放心,不含明矾,杜绝铝害,不产生刺激性气体。
3、且节约成本,能用较少的油条膨松剂完成对油条的制作。可使用机械和面,起发时间短,只要2小时就可以进行炸制,操作内简单方便。油耗比较低,比传统的油条低3-4个百分点。
4、使用油条膨松剂后,油条炸好后,外观和口味上都能保持较优的品质,油条表面较为平整均匀,无塌陷,口感松软,没有涩味,面质较白,营养价值高。
以上就是给各位带来的关于油条膨松剂是什么的全部内容了。
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油条膨松剂是什么[朗读]
膨松剂指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中,并在加工过程中受热分解,产生气体,使面坯起发,形成致密多孔组织,从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。通常应用于糕点、饼干、面包、馒头等以小麦粉为主的焙烤食品制作过程中,使其体积膨胀与结构疏松。
扩展资料。
自2009年6月1日起《食品安全法》颁布实施,明确了现代食品行业健康管理指标法律化,食品安全追溯体系建立法律化。在现代健康油条生产技术上,当前我们国家可以实现健康较好的油条技术膨松方法有两种:
一、复合疏松剂。
复合疏松剂又称泡打粉、发泡剂、发酵粉、油条精,广泛应用于面食蛋糕、饼干等食品的生产制造。最早在日本使用广泛,日本标准名称为合成疏松剂,中国标准名称为复合疏松剂。日本标准有五项指标:二氧化碳气体发生量、硝酸不溶物、砷含量、重金属含量、ph值,中国标准除了以上五项指标外,还设有加热减量、细度指标。这是根据我国生产实际和用户的需要而跟进。我国符合标准生产号hg2616-2005统称复合疏松剂。
产品特点。
为了使产品达到酥松、绵软、入口即化的'效果,必须加入一定量的起蓬松作用的复合疏松剂,研制出性价比高的油炸型疏松剂,而且和同类产品比较,具有如下特点:
1.产气效率高,产气曲线符合工艺加工需要。
2.配方平衡,在产品中无碱涩味,ph值刚好接近中性。
3.安全性高,可以适当提高用量,从而减少鸡蛋、油等原料的相对比例,提高经济效益。
二、无铝膨松剂。
根据国家gb2760食品添加剂的卫生标准,以面粉为原料,经蒸、炸、烘烤加工制成的面制食品中,铝的残留量应≤100毫克/千克,统称无铝膨松剂。根据中和值原理,合理调配碱性盐和酸性盐之间的最佳比例,刻意规避铝盐对人体智力的伤害作用,选用高效无毒副作用的酸剂,结合有效助剂,精制而成的第三代高效复合膨松剂无铝油条粉。加工商在制作过程中为使油条、饼干、粉条、面包、馒头等面制品松软、酥脆,过量加入含铝添加剂(明矾),导致油条等食品中铝含量超标。据卫生监督所有关人员称,我国将加大对油条等油炸食品质量的监督检查,如查实从事油条等食品生产的经营单位滥用明矾,将责令其停止生产经营活动。
产品特点。
一、安全:不含明矾等在国外已被禁止的有害物质,完全符合gb2760等相关规定。
二、高效:根据使用产品的不同特点,相继开发快性膨松剂,慢性膨松剂,双重膨松剂三种类别,上述三种产品,均不同程度利用双重发酵原理,保证发酵完全。
三、效果:外观和口味上都保持优质品质,油条不变形、不吸油等,如蛋糕等表面平整、均匀,无塌陷;组织细腻、绵密;口感松软,无涩味。
四、用法和用量:直接随料加入,用量只及常规发泡粉的一半。
五、使用范围 :适用于油条、面包、饼干、馒头、粉条等面食品。
扩展资料。
自2009年6月1日起《食品安全法》颁布实施,明确了现代食品行业健康管理指标法律化,食品安全追溯体系建立法律化。在现代健康油条生产技术上,当前我们国家可以实现健康较好的油条技术膨松方法有两种:
一、复合疏松剂。
复合疏松剂又称泡打粉、发泡剂、发酵粉、油条精,广泛应用于面食蛋糕、饼干等食品的生产制造。最早在日本使用广泛,日本标准名称为合成疏松剂,中国标准名称为复合疏松剂。日本标准有五项指标:二氧化碳气体发生量、硝酸不溶物、砷含量、重金属含量、ph值,中国标准除了以上五项指标外,还设有加热减量、细度指标。这是根据我国生产实际和用户的需要而跟进。我国符合标准生产号hg2616-2005统称复合疏松剂。
产品特点。
为了使产品达到酥松、绵软、入口即化的'效果,必须加入一定量的起蓬松作用的复合疏松剂,研制出性价比高的油炸型疏松剂,而且和同类产品比较,具有如下特点:
1.产气效率高,产气曲线符合工艺加工需要。
2.配方平衡,在产品中无碱涩味,ph值刚好接近中性。
3.安全性高,可以适当提高用量,从而减少鸡蛋、油等原料的相对比例,提高经济效益。
二、无铝膨松剂。
根据国家gb2760食品添加剂的卫生标准,以面粉为原料,经蒸、炸、烘烤加工制成的面制食品中,铝的残留量应≤100毫克/千克,统称无铝膨松剂。根据中和值原理,合理调配碱性盐和酸性盐之间的最佳比例,刻意规避铝盐对人体智力的伤害作用,选用高效无毒副作用的酸剂,结合有效助剂,精制而成的第三代高效复合膨松剂无铝油条粉。加工商在制作过程中为使油条、饼干、粉条、面包、馒头等面制品松软、酥脆,过量加入含铝添加剂(明矾),导致油条等食品中铝含量超标。据卫生监督所有关人员称,我国将加大对油条等油炸食品质量的监督检查,如查实从事油条等食品生产的经营单位滥用明矾,将责令其停止生产经营活动。
产品特点。
一、安全:不含明矾等在国外已被禁止的有害物质,完全符合gb2760等相关规定。
二、高效:根据使用产品的不同特点,相继开发快性膨松剂,慢性膨松剂,双重膨松剂三种类别,上述三种产品,均不同程度利用双重发酵原理,保证发酵完全。
三、效果:外观和口味上都保持优质品质,油条不变形、不吸油等,如蛋糕等表面平整、均匀,无塌陷;组织细腻、绵密;口感松软,无涩味。
四、用法和用量:直接随料加入,用量只及常规发泡粉的一半。
五、使用范围 :适用于油条、面包、饼干、馒头、粉条等面食品。
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