东北大酱与盘酱的区别[朗读]

区别如下：东北黄豆酱有两种做法，一种是纯黄豆发酵而成，叫大酱或者东北农家酱，另种是用提前发酵好的酱引子配上黄豆制成，就叫盘酱，两种酱都适合蘸生蔬菜或作为炒菜的配料。前者有种独特的味道，经常用来生菜蘸酱，后一种口味更大众化，适合做菜使用，东北菜里的大酱骨就是用盘酱焖烧而成。大酱又名黄酱，是以黄豆、面粉为主要原料，经蒸煮、制曲、发酵等工艺酿造而成的咸鲜口味的调味品。是北方餐桌必备调味品之一。大豆加工制成大酱，加工过程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、钙、铁等物质被释放出来，提高了人对豆中矿物质的吸收率。