为什么绿豆汤是红色的?明明就是绿色的豆子煮的[朗读]

绿豆烧煮过后颜色为红色，原因如下：
1、绿豆皮中含有多酚类物质，多酚类物质接触氧气，易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。
2、绿豆汤熬制时，由于汤汁接触不到氧气，所以绿豆汤保持绿色，但随着放置时间的延长，汤色会越来越深，向红色发展。
3、颜色变红的绿豆汤在营养成分上并无损失，但清热解毒的效果会大大减弱，尚未氧化的绿豆汤的清热解毒作用是最强的。