1、胃酸。食物中的铁主要以氢氧化铁配位化合物的形式存在，在胃酸作用下，还原成亚铁离子，再与肠内容物中的维生素c、某些糖及氨基酸形成化合物，最后在十二指肠及空肠被吸收。
2、维生素c。维生素c具有酸性，同时具有还原性，能将三价铁还原成二价铁，在酸性条件下，可与亚铁离子形成可溶物，而利于铁的吸收。
3、有机酸。维生素c、枸橼酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸等与铁形成可溶性小分子络合物，提高铁的吸收率。草莓、樱桃、菠菜都是含铁比较高的食物，但是草莓和樱桃富含维生素c、枸橼酸、琥珀酸等，会大大提高铁的吸收率。
4、钙。膳食中含钙高时，可除去干扰铁吸收的植酸、磷酸和草酸根，增加铁的吸收。
2、维生素c。维生素c具有酸性，同时具有还原性，能将三价铁还原成二价铁，在酸性条件下，可与亚铁离子形成可溶物，而利于铁的吸收。
3、有机酸。维生素c、枸橼酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸等与铁形成可溶性小分子络合物，提高铁的吸收率。草莓、樱桃、菠菜都是含铁比较高的食物，但是草莓和樱桃富含维生素c、枸橼酸、琥珀酸等，会大大提高铁的吸收率。
4、钙。膳食中含钙高时，可除去干扰铁吸收的植酸、磷酸和草酸根，增加铁的吸收。