小苏打和泡打粉有什么区别?小苏打可以代替泡打粉做蛋糕吗[朗读]

一、两者区别如下：两者化学性质不同：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，而泡打粉是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末；两者用途不同：小苏打在家庭上用其当发酵粉做馒头，在医疗上是治疗胃酸过多的一种药剂，而泡打粉是西点膨大剂的一种，用于蛋糕及西饼的制作；两者发酵反应速度不同：小苏打反应结合氢离子释放少量的二氧化碳，而泡打粉在溶于水时即开始起快速反应。
二、小苏打不可替代泡打粉做蛋糕。理由如下：口感不同：小苏打替代泡打粉做出的蛋糕口味相差极大，有强烈的不适感；蓬松感低：小苏打反应速度不剧烈，生成的气泡较少，蛋糕会不够蓬松。