猪肉按部位分类都有哪些?各部分名称叫什么?各适合做什么菜[朗读]

猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为以下四级：
特级：里脊肉。
一级：通脊肉、后腿肉。
二级：前腿肉、五花肉。
三级：血脖肉、奶脯肉、前肘、后肘。
不同肉质，烹调时有以下不同吃法：
里脊肉：肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
臀尖肉：均为瘦肉，肉质鲜嫩，多用于炸、熘、炒。
坐臀肉：全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。
五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等。
夹心肉：位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。
前排肉：背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉。