萝卜丝煮虾滑
![利润可观的特色家常菜]()
原料:
虾仁,白萝卜,青萝卜,草菇,香芹,木耳,白糖,鸡粉,葱,姜,盐,高汤。
制法:
虾仁治净,吸干水分,剁成泥,加盐、鸡粉调味,制成虾胶备用。
白萝卜、青萝卜去皮,切成细丝备用。
锅入油烧热,葱、姜炝锅,炒香白萝卜丝、青萝卜丝、草菇、香芹、木耳丝,加高汤煮开,下入虾胶,加盐、鸡粉、白糖调味即可。
旺销原因:
成菜虾滑鲜嫩,高汤香浓,萝卜丝非常入味。
孜然香棒骨
![利润可观的特色家常菜]()
主料:寸骨8根
调料:生抽15克、糖6克、味精6克、酒。
味型:孜香麻辣味。
制作方法:
1、寸骨先用少许生抽、糖、味精、酒入味二小时。
2、隔水蒸熟寸骨,滤去蒸汁待凉,蒸汁留用。
3、油烧八成热,把寸骨炸至表面金黄捞起沥油。
4、爆香蒜茸、红椒碎和寸骨,加入用适量蒸汁、孜然粉、生抽、糖、味精调好的汁,翻炒至汁浓撒上葱花即可。
注意:
寸骨也就是平常说的牙签骨,一般没有现成的买,可以买猪后腿。展子(也称骨展)回来自己加工一下,削去多余部分肉即可整理腌码备用。
手撕自制酱板鱼
![利润可观的特色家常菜]()
主料:武昌鱼1条(约750克)。
辅料:洋葱丝、大葱丝各20克、小米椒节、香菜节各10克、鲜花椒5克 干辣椒节。
调料:盐、料酒、姜葱汁、胡椒粉、一品鲜酱油、鲜露、鸡精、味精、海鲜酱、甜面酱、排骨酱、花椒油、芝麻油各适量。
制法:
1.把武昌鱼宰杀治净,用盐、鸡精、姜葱汁、料酒和胡椒粉码匀入味,再加入海鲜酱、甜面酱和排骨酱腌渍12 小时,然后上笼蒸熟。取出来用风扇吹干水分后,放铁架上用柏树枝熏3小时,晾凉即得酱板鱼坯料。
2.把制好的酱板鱼坯料用手撕成小块,再加入洋葱丝、大葱丝、小米椒节、干辣椒节、香菜节和鲜花椒,并调入一品鲜酱油、鲜露、鸡精、味精、花椒油和芝麻油拌匀,装盘即成。
特点:鱼肉干香,麻辣适中,烟熏味浓。

原料:
虾仁,白萝卜,青萝卜,草菇,香芹,木耳,白糖,鸡粉,葱,姜,盐,高汤。
制法:
虾仁治净,吸干水分,剁成泥,加盐、鸡粉调味,制成虾胶备用。
白萝卜、青萝卜去皮,切成细丝备用。
锅入油烧热,葱、姜炝锅,炒香白萝卜丝、青萝卜丝、草菇、香芹、木耳丝,加高汤煮开,下入虾胶,加盐、鸡粉、白糖调味即可。
旺销原因:
成菜虾滑鲜嫩,高汤香浓,萝卜丝非常入味。
孜然香棒骨

主料:寸骨8根
调料:生抽15克、糖6克、味精6克、酒。
味型:孜香麻辣味。
制作方法:
1、寸骨先用少许生抽、糖、味精、酒入味二小时。
2、隔水蒸熟寸骨,滤去蒸汁待凉,蒸汁留用。
3、油烧八成热,把寸骨炸至表面金黄捞起沥油。
4、爆香蒜茸、红椒碎和寸骨,加入用适量蒸汁、孜然粉、生抽、糖、味精调好的汁,翻炒至汁浓撒上葱花即可。
注意:
寸骨也就是平常说的牙签骨,一般没有现成的买,可以买猪后腿。展子(也称骨展)回来自己加工一下,削去多余部分肉即可整理腌码备用。
手撕自制酱板鱼

主料:武昌鱼1条(约750克)。
辅料:洋葱丝、大葱丝各20克、小米椒节、香菜节各10克、鲜花椒5克 干辣椒节。
调料:盐、料酒、姜葱汁、胡椒粉、一品鲜酱油、鲜露、鸡精、味精、海鲜酱、甜面酱、排骨酱、花椒油、芝麻油各适量。
制法:
1.把武昌鱼宰杀治净,用盐、鸡精、姜葱汁、料酒和胡椒粉码匀入味,再加入海鲜酱、甜面酱和排骨酱腌渍12 小时,然后上笼蒸熟。取出来用风扇吹干水分后,放铁架上用柏树枝熏3小时,晾凉即得酱板鱼坯料。
2.把制好的酱板鱼坯料用手撕成小块,再加入洋葱丝、大葱丝、小米椒节、干辣椒节、香菜节和鲜花椒,并调入一品鲜酱油、鲜露、鸡精、味精、花椒油和芝麻油拌匀,装盘即成。
特点:鱼肉干香,麻辣适中,烟熏味浓。