三文鱼可以说是日料中的经典代表作了，但是对于三文鱼的要求之前并没有一个确定的标准，之前对于虹鳟属不属于三文鱼行业有很大的争议，而现在《生食三文鱼》团体标准被正式发布，根据最新的标准，虹鳟也属于三文鱼。
目前中国水产流通与加工协会会同三文鱼分会成员单位等十三家单位成立标准起草组，规定了三文鱼的定义，标准规定“三文鱼是鲑科鱼类的统称，包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等”。同时，对寄生虫进行了严格规定，针对目前我国水产品中对人类健康危害较大的寄生虫——线虫、吸虫和绦虫，结合寄生虫的生活史，对三种寄生虫的感染人体阶段(吸虫囊蚴、线虫幼虫及绦虫裂头蚴)进行了限定。
关于虹鳟到底是不是三文鱼、有没有寄生虫、什么样的三文鱼可以生食的争论已久，为规范行业发展，在农业农村部渔业渔政管理局及国家市场监督管理总局的指导与支持下，中国水产流通与加工协会联合多家企业经过深入调研后制定了《生食三文鱼》团体标准。标准的关键点之一，便是基于科学分类和命名方式，明确规定三文鱼的定义，标准规定“三文鱼是鲑科鱼类的统称，包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等。”
同时，为了保护消费者的知情权，标准对产品标签作出明确要求，预包装产品的标签应符合gb 7718 的要求，营养标签应符合gb 28050的要求，并标注原料鱼产地以及种名，让消费者清楚原料鱼来自哪里，并知晓产品的商品名及种名。同时标准还对产品感官指标、理化指标、安全卫生指标等做了严格要求。
目前中国水产流通与加工协会会同三文鱼分会成员单位等十三家单位成立标准起草组，规定了三文鱼的定义，标准规定“三文鱼是鲑科鱼类的统称，包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等”。同时，对寄生虫进行了严格规定，针对目前我国水产品中对人类健康危害较大的寄生虫——线虫、吸虫和绦虫，结合寄生虫的生活史，对三种寄生虫的感染人体阶段(吸虫囊蚴、线虫幼虫及绦虫裂头蚴)进行了限定。
关于虹鳟到底是不是三文鱼、有没有寄生虫、什么样的三文鱼可以生食的争论已久，为规范行业发展，在农业农村部渔业渔政管理局及国家市场监督管理总局的指导与支持下，中国水产流通与加工协会联合多家企业经过深入调研后制定了《生食三文鱼》团体标准。标准的关键点之一，便是基于科学分类和命名方式，明确规定三文鱼的定义，标准规定“三文鱼是鲑科鱼类的统称，包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等。”
同时，为了保护消费者的知情权，标准对产品标签作出明确要求，预包装产品的标签应符合gb 7718 的要求，营养标签应符合gb 28050的要求，并标注原料鱼产地以及种名，让消费者清楚原料鱼来自哪里，并知晓产品的商品名及种名。同时标准还对产品感官指标、理化指标、安全卫生指标等做了严格要求。