咖啡为什么会有苦味？是因为咖啡因吗[朗读]

很多人都认为咖啡中的苦味来源于咖啡因。实际上，烘焙过的咖啡豆会产生一种连续反应。咖啡豆中的绿原酸会转化为绿原酸内酯，如果继续加深烘焙度，后者将分解为苯基二氢化茚。绿原酸内酯能够在中浅度烘焙的咖啡中产生适度的苦味，而被分解为苯基二氢化茚才是造成咖啡中苦味的根本原因。