苏式月饼和其他派系的月饼最大的区别在于一层一层手工做出来的酥皮。制作酥皮最关键的是油，起酥效果最好的就是猪油。宋代的大诗人苏轼就有这样的诗句，“小饼如嚼月，中有酥和怡”，这句诗说的就是苏式月饼。“酥和怡”意思是赞美苏式月饼“酥松易化”的特点。苏式鲜肉月饼则是江浙沪一带的汉族特色小吃，馅料是由鲜肉做成，酥皮质感脆而粉，又带着几分韧性，丰腴的肉汁渗透其间，味道可谓是一绝。
苏式鲜肉月饼怎么做好吃？
首先调制鲜肉料：
材料：猪肉500g，榨菜末50g、葱姜适量。
调料：料酒、盐、老抽、细砂糖、胡椒少许各适量。
1、猪肉洗净后，切小块剁成肉糜。
2、倒入适量料酒及老抽，用筷子沿同一方向搅拌，搅至肉上浆并有粘性，静置5分钟。
3、将姜葱切末加少许水用料理机搅打，过滤后的葱姜汁调入肉糜中，搅拌均匀。
4、放入适量切碎的榨菜末、细砂糖、少许盐及胡椒粉，拌匀。
5、加入香葱末搅拌均匀，入冰箱冷藏备用。
接着制作酥皮：
油皮材料：中筋面粉300g、麦芽糖20g、猪油65g、盐少许、沸水170g
油酥材料：中筋面粉200g、猪油100g
1、将油皮材料中的中筋面粉放入盆中。
2、在粉堆中挖一个坑，放入猪油及麦芽糖。
3、冲入沸水，溶化麦芽糖和猪油，并用筷子搅拌成絮状。
4、揉匀后摊开，散掉面团热气后，揉成团。
5、将油酥材料直接放入盆中混合，揉捏成团。
6、将油皮、油酥分别分成20g及14g的小份，滚圆。
7、用油皮包裹油酥，收口向下，压扁后，用擀面杖擀成长条卷起。
8、将卷好的长条压扁，左右各1/3折向中间，略搓成圆形。
9、压扁后，擀成中间略厚四周薄的圆片，包入适量肉馅，收口朝上，压扁。
10、烤箱预热200度，放入烤盘，10分钟左右，待月饼表面上色后翻面。
11、继续烘烤15分钟出炉即可。
苏式鲜肉月饼怎么做好吃？
首先调制鲜肉料：
材料：猪肉500g，榨菜末50g、葱姜适量。
调料：料酒、盐、老抽、细砂糖、胡椒少许各适量。
1、猪肉洗净后，切小块剁成肉糜。
2、倒入适量料酒及老抽，用筷子沿同一方向搅拌，搅至肉上浆并有粘性，静置5分钟。
3、将姜葱切末加少许水用料理机搅打，过滤后的葱姜汁调入肉糜中，搅拌均匀。
4、放入适量切碎的榨菜末、细砂糖、少许盐及胡椒粉，拌匀。
5、加入香葱末搅拌均匀，入冰箱冷藏备用。
接着制作酥皮：
油皮材料：中筋面粉300g、麦芽糖20g、猪油65g、盐少许、沸水170g
油酥材料：中筋面粉200g、猪油100g
1、将油皮材料中的中筋面粉放入盆中。
2、在粉堆中挖一个坑，放入猪油及麦芽糖。
3、冲入沸水，溶化麦芽糖和猪油，并用筷子搅拌成絮状。
4、揉匀后摊开，散掉面团热气后，揉成团。
5、将油酥材料直接放入盆中混合，揉捏成团。
6、将油皮、油酥分别分成20g及14g的小份，滚圆。
7、用油皮包裹油酥，收口向下，压扁后，用擀面杖擀成长条卷起。
8、将卷好的长条压扁，左右各1/3折向中间，略搓成圆形。
9、压扁后，擀成中间略厚四周薄的圆片，包入适量肉馅，收口朝上，压扁。
10、烤箱预热200度，放入烤盘，10分钟左右，待月饼表面上色后翻面。
11、继续烘烤15分钟出炉即可。