白菜剁碎了破坏膳食纤维吗？怎么吃营养更好[朗读]

白菜筋一类的蔬菜纤维属于不溶性纤维，可增大食物残渣体积、刺激肠道蠕动。白菜筋是否切碎和它的健康作用无关。白菜中的维生素c相对较易损失，宋新 指出，为了更大程度上保护大白菜中的维生素c，尽量食用新鲜白菜，加工时要先洗再切，尽量用手撕，以减少与空气接触的切面。切后不要再入水洗涤，不然水溶 性的维生素c易通过切口大量流失；烹调时宜旺火急炒，温度快速越过60℃~90℃这段维生素c最易被破坏的范围，烹饪时还可加醋保护。