炒猪肉时为什么很容易粘锅[朗读]

猪肉基本是我们每天必吃的一道菜，很多人在炒菜的时候会发现，猪肉下过很容易粘锅。
很多人会觉得是油放少了或者是火候不到，也有人觉得自己的家的锅的问题，或者是做法问题，其实是因为猪肉里面含水，遇热后会收缩，把水分排出来。这时候肉里面的蛋白质和脂肪，也会跟着流失出来。这些物质本身有粘性，所以会产生粘锅现象。
我们只要在炒肉之前这样做，就可以避免粘锅。
1、腌制猪肉：猪肉切好以后，可以添加调料来腌制一下，然后进行上浆锁住水分，这样基本可以杜绝猪肉的出水的现象，并且可以使猪肉更加的鲜嫩。家庭一般腌制猪肉，基本就是料酒、盐、水淀粉或蛋清加干淀粉来腌制上浆，这样再下锅炒制。因为猪肉表面有一层保护膜，可以大大减轻粘锅的烦恼。
2、热锅凉油：炒制猪肉时一定要提前把锅烧热，然后入油在锅中转一圈倒出，再入凉油下猪肉煸炒。这样因为提前在锅中形成了一层油膜，再入油下肉丝，先入的油膜会有一层阻隔作用。