郴州套（tāo)花，这是郴州家家户户过年的标配。套花在郴州也被称为桃环或套环。套花，有6 个大圈6 个小圈，寓意一年里的6 个大月和6 个小月，也意味着六六大顺，套花环环相扣，寓意着阖家团圆。
每年农历二十四小年前，大家就开始准备这一过程，最迟的也会在小年前完成这一过程，因为如果那家迟了，就生怕别人说闲话，说自家懒，不行。所以，这个时候最忙的就是家里的长辈。套花除了供给自己家人吃，还有相当一部分的消耗是要送人的，如果过年时连套花都送不上，这家人会觉得脸上无光。因此有条件的人家，都会上百斤的赶制。
上好的套花做好要用茶油炸出来才香，也容易收藏，因为茶油冷后不会凝垢，仍会保持松软酥脆的口感。过去，家家户户都会备一口大缸，用来收藏套花，一层石灰垫缸底，铺上纸，再放上套花，百十斤的套花常常需要几口缸来收藏，盖上盖子，再贴上红纸，这也会馋哭小朋友。
正月里送套花是郴州的一种礼俗，送套花除了朋友，那便是自家的亲戚，特别是在农村，娘家人最重此情。女儿回娘家拜年离别时，主家会准备一担或一筐年货给女儿，其中最重情义的物品就属套花了，一般一层套花一层红纸的摆放，拌上花生、根子、红蛋等，收获满满，再由舅舅或侄侄等挑上，送一程。过去，在郴州的农村的山路和田边很多这种挑年货串门的现象，一看便知道是回娘家的人。
郴州特产套花的制作方法：
制作套花的第一道工序，是碾米。米，需上好的糯米，在碾成粉状后，在锅中翻炒一下。炒热的糯米粉会拌入蔗糖和盐，像抖糍粑一般被混合搅拌，做成黏黏的面团。
糯米需翻炒去湿，同时倒入蔗糖搅拌。
接下来的工序至关重要，这些面团被搓揉成细细的条状，在村妇的巧手下，捏成桃花状，外面的大圆套着里面的小圆，一环套一环，环环相扣。
每年农历二十四小年前，大家就开始准备这一过程，最迟的也会在小年前完成这一过程，因为如果那家迟了，就生怕别人说闲话，说自家懒，不行。所以，这个时候最忙的就是家里的长辈。套花除了供给自己家人吃，还有相当一部分的消耗是要送人的，如果过年时连套花都送不上，这家人会觉得脸上无光。因此有条件的人家，都会上百斤的赶制。
上好的套花做好要用茶油炸出来才香，也容易收藏，因为茶油冷后不会凝垢，仍会保持松软酥脆的口感。过去，家家户户都会备一口大缸，用来收藏套花，一层石灰垫缸底，铺上纸，再放上套花，百十斤的套花常常需要几口缸来收藏，盖上盖子，再贴上红纸，这也会馋哭小朋友。
正月里送套花是郴州的一种礼俗，送套花除了朋友，那便是自家的亲戚，特别是在农村，娘家人最重此情。女儿回娘家拜年离别时，主家会准备一担或一筐年货给女儿，其中最重情义的物品就属套花了，一般一层套花一层红纸的摆放，拌上花生、根子、红蛋等，收获满满，再由舅舅或侄侄等挑上，送一程。过去，在郴州的农村的山路和田边很多这种挑年货串门的现象，一看便知道是回娘家的人。
郴州特产套花的制作方法：
制作套花的第一道工序，是碾米。米，需上好的糯米，在碾成粉状后，在锅中翻炒一下。炒热的糯米粉会拌入蔗糖和盐，像抖糍粑一般被混合搅拌，做成黏黏的面团。
糯米需翻炒去湿，同时倒入蔗糖搅拌。
接下来的工序至关重要，这些面团被搓揉成细细的条状，在村妇的巧手下，捏成桃花状，外面的大圆套着里面的小圆，一环套一环，环环相扣。