其实，“隔夜菜”与“夜”无关，因为从食品科学的角度来说，隔不隔夜不是问题所在。问题的实质是做好的菜在保存过程中发生了什么。而这个过程，跟隔不隔夜无关，只跟保存条件有关。最后菜中会有多少亚硝酸盐产生，首先取决于蔬菜本身；其次是做熟的蔬菜在什么样的条件下保存；第三才是保存了多长时间。当然，还要根据菜的品类具体判断。
隔夜菜确实会产生少量亚硝酸盐，但脱开计量谈疗效都是耍流氓。脱开计量谈毒性也是耍流氓。亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。亚硝酸盐存在于各种食品里，也作为防腐剂而合法应用在肉质食品里。
毒理上所说的亚硝酸盐是剧毒物质，是指直接摄入相对巨量的亚硝酸盐，必然成年人摄入0.5克即可中毒，3克致死。但是，0.5克亚硝酸盐，相当于你一次吃进去200公斤腌熏肉和酱腌菜的水平。所以，大家平时摄入的那点亚硝酸盐，对健康根本没有影响，即便是隔夜菜导致亚硝酸盐剧增，也不会致病。
只要遵守食品安全的基本原则，新鲜饭菜在冰箱中冷藏放一段时间，是能保证安全的。隔夜菜可以放心吃。
冰箱保存饭菜要注意些什么
1、不要把饭菜在常温状态放置太久，也不要为了保护冰箱“先把饭菜放凉了再放冰箱”，冰箱没那么脆弱，但你的身体脆弱得多。
2、如果食物已经在室温放了一段时间，那建议复热一下，确保杀菌之后再放冰箱。
3、食物尽量不要敞口放，保鲜膜包好再放冰箱。
4、冰箱冷藏柜里尽量保证生熟分开，有条件的话，最好生熟不要放在同一个空间。如果一定要放同一空间，那生食放在下层，熟食放在上层。
5、新鲜饭菜尽量48小时内吃完，不要放太长时间。如果发现菜品有异味或是质地改变，及时扔掉不要再吃。
6、冰箱定期清洗消毒，保持冰箱内空间洁净。
隔夜菜确实会产生少量亚硝酸盐，但脱开计量谈疗效都是耍流氓。脱开计量谈毒性也是耍流氓。亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。亚硝酸盐存在于各种食品里，也作为防腐剂而合法应用在肉质食品里。
毒理上所说的亚硝酸盐是剧毒物质，是指直接摄入相对巨量的亚硝酸盐，必然成年人摄入0.5克即可中毒，3克致死。但是，0.5克亚硝酸盐，相当于你一次吃进去200公斤腌熏肉和酱腌菜的水平。所以，大家平时摄入的那点亚硝酸盐，对健康根本没有影响，即便是隔夜菜导致亚硝酸盐剧增，也不会致病。
只要遵守食品安全的基本原则，新鲜饭菜在冰箱中冷藏放一段时间，是能保证安全的。隔夜菜可以放心吃。
冰箱保存饭菜要注意些什么
1、不要把饭菜在常温状态放置太久，也不要为了保护冰箱“先把饭菜放凉了再放冰箱”，冰箱没那么脆弱，但你的身体脆弱得多。
2、如果食物已经在室温放了一段时间，那建议复热一下，确保杀菌之后再放冰箱。
3、食物尽量不要敞口放，保鲜膜包好再放冰箱。
4、冰箱冷藏柜里尽量保证生熟分开，有条件的话，最好生熟不要放在同一个空间。如果一定要放同一空间，那生食放在下层，熟食放在上层。
5、新鲜饭菜尽量48小时内吃完，不要放太长时间。如果发现菜品有异味或是质地改变，及时扔掉不要再吃。
6、冰箱定期清洗消毒，保持冰箱内空间洁净。