做饭经常加味精会影响健康吗[朗读]

味精对身体有害的说法，现在能查到最早是出现在 1968 年，起因是有人在中餐馆就餐后出现一些症状，比如皮肤发麻，浑身虚弱甚至伴随心悸的症状，甚至有了“中餐馆综合征”的说法。
但是至今 50 多年过去，无论是各国学者的研究，还是美国 fda 委托的研究，在人体试验中 (包括一些双盲试验) 都没有发现食用谷氨酸钠对人体有害的确切证据，无法得出相应的“有害”结论，也因此 fda 也是认为食物中添加味精是“基本安全”的 (generally recognized as safe)。
鸡精也是同理，不用担心。鸡精的主要成分之一就是味精，只不过同时还复合了其他的一些调味成分。
现在确实发现，有很小比例的健康人会存在大量食用谷氨酸钠后身体不适的情况。但目前发现的条件是口服 >3g 谷氨酸钠而且不伴随其他食物，而一般人每天 <0.5g 而且是随食物一起吃，无论量还是方法都差别很大。
当然，谷氨酸钠也是饮食中“钠”的一个来源，而钠摄入过高确实是一个问题，长期如此的话会增加患上高血压、心脏病等一些急性/慢性疾病的风险。
但钠摄入过高首先还是要注意吃盐量，应该做饭少放点儿盐。我还没有看到有报告说是味精反倒成了钠摄入过高主要因素的。