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白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中普通的一种，属浸鸡类。
白切鸡烹饪时，为了保证鸡肉鲜嫩，皮爽肉滑，用煮沸滚开的水，一般在100℃左右，经过约15至20分钟滚烫，鸡骨头不带血说明煮老了，鸡肉如果带血，或者鸡肉呈透明色，说明没有煮熟。而为了保持白切鸡的最高境介，这个火候全凭
师傅经验掌握。
白切鸡在合理的烹饪条件下，是不会有
安全问题的。
如果想吃到正宗又安全的白切鸡，可以选择一些正规的、质量标准合乎规范的饭店和酒楼，因为这些地方的厨房后台是有质量检测的，成品出餐台之前，要经过一层层的检验，还会保留检测样，因此不必过于担心安全问题。