掌上明珠是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于徽菜系。此菜造型美观，掌白珠亮，鲜香可口，宴会珍肴。
材料：
1、鸭掌7两。
2、配料：鹌鹑蛋7个，大虾(或桂鱼肉)5两，鸡蛋清1两。
3、调料：粗盐、绍酒、胡椒粉、玉米粉、香油、葱、姜。
制作方法：
1、鸭掌出水后洗净，煮锅置火上，加适量清水、葱段、姜片，沸后撇去浮沫，投入鸭掌，移至小火上煮40分钟左右捞出。熟鸭掌用凉水浸凉，折去骨头，剔净老茧用及杂物，凉开水漂洗2至3次，然后沥净水分。
2、大虾去头、壳、沙肠，洗净后斩成细茸，遂加鸡蛋清、精盐、味精和玉米粉拌匀，鹌鹑蛋煮熟去壳，每一个切两瓣。
3、每只煮熟的鸭掌背面先撒点玉米粉，再少抹一点虾茸，把半个鹌鹑蛋扣在虾茸上(每个鸭掌扣半个鹌鹑蛋)，再用虾茸把鹌鹑蛋包严，只露出蛋的顶部，然后上笼用小汽蒸15分钟左右即熟透。
材料：
1、鸭掌7两。
2、配料：鹌鹑蛋7个，大虾(或桂鱼肉)5两，鸡蛋清1两。
3、调料：粗盐、绍酒、胡椒粉、玉米粉、香油、葱、姜。
制作方法：
1、鸭掌出水后洗净，煮锅置火上，加适量清水、葱段、姜片，沸后撇去浮沫，投入鸭掌，移至小火上煮40分钟左右捞出。熟鸭掌用凉水浸凉，折去骨头，剔净老茧用及杂物，凉开水漂洗2至3次，然后沥净水分。
2、大虾去头、壳、沙肠，洗净后斩成细茸，遂加鸡蛋清、精盐、味精和玉米粉拌匀，鹌鹑蛋煮熟去壳，每一个切两瓣。
3、每只煮熟的鸭掌背面先撒点玉米粉，再少抹一点虾茸，把半个鹌鹑蛋扣在虾茸上(每个鸭掌扣半个鹌鹑蛋)，再用虾茸把鹌鹑蛋包严，只露出蛋的顶部，然后上笼用小汽蒸15分钟左右即熟透。