水府席是娄底大部分地区流传的一种民间宴席习俗，因祭祀水府庙水神而形成演变发展而来。它以娄星区、涟源、双峰县为中心，旁及湘乡、双峰、宁乡、安化、新邵部分地方。
明朝时涟水孙水和测水等河流开始了木帆船航运，后来发展成为该地与湘潭、长沙及长江流域的主要交通渠道，但常有洪水泛滥，翻船死人的事经常发生。另外，旱灾，洪灾十年九遇。那时人们认为这是对水神欠恭所致，便在当地建了名为“水府庙”的庙宇，庙内供奉大禹和杨四将军等水神和龙王。人们用大块猪肉、全鸡、全鱼等美食于每年阴历六月初六祭祀杨四将军圣诞，不定期祭祀大禹和龙王。
后来人们将祭祀供奉水神的菜肴与祭祀程序加以改进和完善，形成比较固定的菜谱、顺序、礼仪，在红白喜事中普遍推广。
古代，水府席习俗流行区域为汉文化与瑶苗等少数民族文化的接连地带，不同的文化相互影响，佛教、道教、儒教与巫教同存。水府席的俗规礼仪很多，禁忌不少，内容丰富。
水府席菜谱固定，食材、烹饪工艺和上菜顺序长期不变，菜名内容丰富，寓意深刻，更有一套严格的礼仪习俗。该习俗事项由席前、席中和席后3部分组成。席前首先祭祀敬奉天地和祖先，接着准备食材、炊具和餐具，席中尊席、安席与用膳，席后主家送宾，众客辞主，主宾交流思想与联谊。每个阶段都有固定的礼仪程序。
菜的顺序是：瓜子、炒骨、旗帜肉、瘦肉汤、黄花拌猪肝、护男汤、鸡丁、米粉丸、合菜、鲢鱼煮萝卜。清末曾国藩将其用作湘军军宴。湘军散后，其将士回归原籍时将其带回家乡，扩大了传播范围。
2014年，水府席习俗被列入第三批市级非物质文化遗产保护名录。2016年被列入第四批省级非物质文化遗产保护名录。
明朝时涟水孙水和测水等河流开始了木帆船航运，后来发展成为该地与湘潭、长沙及长江流域的主要交通渠道，但常有洪水泛滥，翻船死人的事经常发生。另外，旱灾，洪灾十年九遇。那时人们认为这是对水神欠恭所致，便在当地建了名为“水府庙”的庙宇，庙内供奉大禹和杨四将军等水神和龙王。人们用大块猪肉、全鸡、全鱼等美食于每年阴历六月初六祭祀杨四将军圣诞，不定期祭祀大禹和龙王。
后来人们将祭祀供奉水神的菜肴与祭祀程序加以改进和完善，形成比较固定的菜谱、顺序、礼仪，在红白喜事中普遍推广。
古代，水府席习俗流行区域为汉文化与瑶苗等少数民族文化的接连地带，不同的文化相互影响，佛教、道教、儒教与巫教同存。水府席的俗规礼仪很多，禁忌不少，内容丰富。
水府席菜谱固定，食材、烹饪工艺和上菜顺序长期不变，菜名内容丰富，寓意深刻，更有一套严格的礼仪习俗。该习俗事项由席前、席中和席后3部分组成。席前首先祭祀敬奉天地和祖先，接着准备食材、炊具和餐具，席中尊席、安席与用膳，席后主家送宾，众客辞主，主宾交流思想与联谊。每个阶段都有固定的礼仪程序。
菜的顺序是：瓜子、炒骨、旗帜肉、瘦肉汤、黄花拌猪肝、护男汤、鸡丁、米粉丸、合菜、鲢鱼煮萝卜。清末曾国藩将其用作湘军军宴。湘军散后，其将士回归原籍时将其带回家乡，扩大了传播范围。
2014年，水府席习俗被列入第三批市级非物质文化遗产保护名录。2016年被列入第四批省级非物质文化遗产保护名录。