怎么才能蒸出平滑如镜的鸡蛋羹？有什么技巧[朗读]

诀窍一：蛋液中放水量的多少，一般是1:1的放，但是这样的鸡蛋蒸出来会比较硬，最好是1：1.5，这样比较嫩滑。而且最好是放凉白开水。
诀窍二：主要看蛋液是否搅拌得好。蛋液是一种富有粘稠性的胶体，在搅拌蛋液时，要使空气均匀混入蛋液中，在一定限度内搅蛋的时间越长，混入的空气越多。但时间过长，又会使胶体的性质改变，蛋液的粘稠性降低，薄膜破裂，而使已混入的空气跑出。因此，搅蛋的时间必须适当。一般手动搅拌在五分钟左右最合适。
诀窍三：凉水入锅蒸，等水开之后，锅盖掀开半边，观察蒸碗中上层蛋液已经凝固再盖好锅盖蒸。（这样蒸出的鸡蛋羹不会出现小雨点），转为小火5-10分钟就可以了，时间蒸长了容易老，影响口感。