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气调包装的原理是把包装物内的空气采用特殊气体进行置换的一种包装方式，气调包装可以根据食物的种类采用不同的气体比例进行包装，一般气体采用氮气、氧气、二氧化碳等。气调装的 一个重要特征是在贮藏初始调节包装内的气体组合，抑制食品
腐败和变质，以维持食品质量或延长其保存期。
气调包装克服了真空包装对食品的挤压变形、口感下滑、肉质板结等各类缺点，但是货架期达不到高温杀菌后的保存
时间。气调包装的产品不对食物进行二次灭菌处理，这样食物的品质会很好，风味不会受到影响，但一般食物在做气调包装以后必须全程冷链，让食物保证在0~4的温度当中。