已发芽而未腐烂的洋葱虽然可以食用的，但其营养价值并不高。
洋葱为百合科多年生草本植物，是一种常见的蔬菜。
洋葱含有蔬菜中极为少见的的前列腺素a，它不仅能扩张血管、降低血液浓度，并增加冠状动脉的血流量，预防血栓的形成，而且还能促进钠盐的排泄，达到降压、降血糖的作用，对于高血脂、高血压、糖尿病等均有一定的食疗效果。此外，洋葱中含有的大蒜素等含硫化合物和硒等抗氧化等物质，有杀菌、抗癌等效果，可增强人体免疫力。
通常来说，食用时应选择无损伤、无虫蛀、外部光滑、颈部较小、手捏感觉较为坚实的洋葱，而对于已经发芽的洋葱一般是不建议食用的。因为洋葱发芽后，其养分会很快被消耗，品质也会下降，食用价值也会随之大大降低。而且，发芽的洋葱中间往往已经腐烂，而腐烂的洋葱是不能食用的。
综上，已发芽而未腐烂的洋葱虽然可以食用的，但其营养价值并不高，而发芽且已腐烂的洋葱是不可以食用的。
洋葱为百合科多年生草本植物，是一种常见的蔬菜。
洋葱含有蔬菜中极为少见的的前列腺素a，它不仅能扩张血管、降低血液浓度，并增加冠状动脉的血流量，预防血栓的形成，而且还能促进钠盐的排泄，达到降压、降血糖的作用，对于高血脂、高血压、糖尿病等均有一定的食疗效果。此外，洋葱中含有的大蒜素等含硫化合物和硒等抗氧化等物质，有杀菌、抗癌等效果，可增强人体免疫力。
通常来说，食用时应选择无损伤、无虫蛀、外部光滑、颈部较小、手捏感觉较为坚实的洋葱，而对于已经发芽的洋葱一般是不建议食用的。因为洋葱发芽后，其养分会很快被消耗，品质也会下降，食用价值也会随之大大降低。而且，发芽的洋葱中间往往已经腐烂，而腐烂的洋葱是不能食用的。
综上，已发芽而未腐烂的洋葱虽然可以食用的，但其营养价值并不高，而发芽且已腐烂的洋葱是不可以食用的。