可以。陈皮中含有多种挥发油，具有一种特殊的香味，中医认为，其性温，味辛、味苦。而薄荷也是一种常见的中药，性凉，味甘、微苦。两者没有配伍禁忌，可以搭配泡水。
薄荷加陈皮泡水的功效：
提神醒脑：薄荷中含有大量的薄荷油、薄荷醇等成分，有兴奋神经的作用，而陈皮中含有多种挥发油，气味芳香，有缓解疲劳的功效，两者一起泡水喝，有提神的效果，可以提高工作效率，适合上班族饮用。
理气健脾：陈皮中含有丰富的挥发油，可以促进消化液的分泌，而薄荷味道清凉，含有大量的薄荷油及纤维素，有健胃消食的功效，两者搭配泡水，可用于治疗食欲不振、消化不良、脘腹胀满等症状。
止咳化痰：薄荷中含有多种有效成分，可以使气管产生新的分泌物，更容易排出粘液，从而有祛痰的作用，而陈皮中含有大量的挥发油，有止咳、祛痰的功效，两者一起泡水喝，可用于治疗咳嗽、咳痰等症状。